Râble de lapin en croûte de pain d'épices

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Volaille MHR2
Article Unité Râble de lapin Farce américaine Croûte de pain d'épices Frites de polenta Crème des sous-bois Total
VOLAILLE
Lapin piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010
Crème épaisse 30%MG kg 0.080 0.080
parmesan rape kg 0.030 0.030 0.060
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Échalotes kg 0.070 0.070
Champignons de paris kg 0.000
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.020 0.020
Cannelle en poudre kg 0.020 0.020
Cardamone kg 0.001 0.001
chapelure panco kg 0.040 0.040
Fonds de veau clair l 0.005 0.005
Gingembre en poudre Kg 0.001 0.001
Huile d'olives l 0.010 0.010 0.020
Huile de friture Bidon de 10l 1.000 1.000
Noisettes entières kg 0.020 0.020
Pain d'épice piece 0.500 0.500
Semoule de maïs kg 0.250 0.250 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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