Filets de maquereau grillés, couscous de quinoa, sauce vierge

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2
Article Unité Filets de maquereau Marinade instantanée Sauce vierge Quinoa Garniture Total
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Estragon Botte 0.250 0.250
Laurier Bouquet 0.100 0.100
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.025 0.025
Poivrons verts kg 0.150 0.150
Thym Botte 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.100 0.150 0.250
ECONOMAT
Câpres kg 0.020 0.020
Cumin kg 0.001 0.001
Huile d'olives l 0.050 0.010 0.060
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Olives noires dénoyautées kg 0.020 0.020
Quinoa kg 0.160 0.160 0.320
Raisins secs kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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