Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité Salade argenteuil Mayonnaise aux agrumes Garniture Croûtons Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 0.500 0.500
Frisée Pièce 0.300 0.300
Oranges (pièce) Pièce 2.000 0.500 2.500
Pamplemousses Pièce 1.000 0.250 1.250
Petits pois frais kg 0.100 0.100
Pois gourmands frais kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.100 0.200
Huile d'olive l 0.050 0.050
Moutarde kg 0.005 0.005
Moutarde à l'ancienne kg 0.010 0.020 0.030
Vinaigre de cidre L 0.030 0.030
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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