Parmentier de boeuf, sauce Porto

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR
Article Unité Pomme Parmentier Sauce Porto Haché de boeuf Gratin Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.040 0.040 0.040 0.140
Lait L 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.060
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000 2.000
Oignons jaunes kg 0.040 0.040 0.080
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.050 0.050
Chapelure kg 0.100 0.100
Fonds brun lié 1/2 glace l 0.010 0.010 0.020
CAVE
Porto rouge l 0.100 0.100 0.200
BOUCHERIE
boeuf haché kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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