Crudités printanières

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total
CREMERIE
Mozzarella kg 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
Yaourt grec Pièce 0.500 2.000 2.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.500 0.500
Choux blanc Pièce 0.500 0.500
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Menthe fraîche Botte 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.500 0.500
Poireaux kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.025 0.125
Huile d'olive l 0.025 0.020 0.045
Moutarde kg 0.005 0.005
Moutarde à l'ancienne kg 0.020 0.020
Vinaigre de xérès l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons