Crêpe, sauce caramel ou chocolat

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à crêpes Sauce caramel Sauce chocolat Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020 0.040
Crème liquide 35% MG l 0.150 0.200 0.350
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0.150 0.150
Couverture noire kg 0.150 0.150
Sucre en poudre kg 0.010 0.150 0.160
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

301

Réaliser la pâte à crêpes.

 00:10:00 00:00:00

302

Sauter les crêpes.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Passer au chinois et à l'étamine
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
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