Quiche au saumon coco curry

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Quiche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
POISSONNERIE
Saumon frais (2/3) pieces 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.020 0.015 0.095
Crème liquide l 0.050 0.050
Gruyère râpé kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0.000
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.005 0.005
Fumet de poisson kg 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.050 0.050
lait de coco litre 0.000
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.125 0.015 0.140
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

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FONDUE DE POIREAUX

Laver et émincer en paysanne le poireau.

Etuver puis refroidir.

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GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix.

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APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

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CUISSON

Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

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ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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