Brownie, crème Chantilly

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Brownie Crème Chantilly Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
Mascarpone kg 0.020 0.020
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.200 0.200
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001
Farine kg 0.070 0.070
Noix de Pécan kg 0.080 0.080
Sucre semoule kg 0.150 0.020 0.170
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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