Coleslaw

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Pickle Chips Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
Yaourt grec Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Carottes kg 0.500 0.100 0.100 0.700
Choux blanc Pièce 0.500 0.500
Radis noir kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Huile d'arachide l 0.100 0.500 0.600
Moutarde kg 0.005 0.005
Moutarde à l'ancienne kg 0.020 0.020
Sucre semoule kg 0.050 0.050
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
Vinaigre de xérès l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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