Melon au pineau et au jambon

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 3.000 3.000
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 1.000 1.000
LEGUMERIE
Melons piéces 13.000 13.000
Mesclun kg 1.000 1.000
Tomates cerise kg 0.500 0.500
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc bouteille 0.600 0.600
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

4

 - Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée

 00:05:00 00:00:00

2

 - Laver les tomates cerises

 

 - Couper en deux les tomates cerises

 00:05:00 00:00:00

3

 - Dresser les assiettes de melon au jambon de pays

- Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace

 - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague

 - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises

 - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette

 00:15:00 00:00:00

1

 - Préparer les melon

 - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.

 - Retirer la peau des lamelles de melon

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :

Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin : AOC Beaujolais Rouge AOC Chinon Rouge AOC Côtes du Rhône Rouge AOC Tavel rosé, AOC Bordeaux rosé, AOC Banyuls Rouge, AOC Maury Rouge, AOC Rivesaltes Rouge, AOC Alsace Muscat Vendanges tardives
Mise en place client :

Assiette de base froide

Couteau et fourchette de base
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Valoriser le(s) mets du jour par la mise en oeuvre d'une ou plusieurs techniques spécifiques imposées
Utilisation et entretien des matériels et équipements. Respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité.
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