Feuilleté d'œufs brouillés aux asperges vertes **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 16.000 16.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.100 0.100 0.200
Asperges vertes botte 1.000 1.000
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

OEUFS BROUILLES

Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade.

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème.

Préparer les asperges vertes et les cuire à l'anglaise. Emincer les pieds, réserver les têtes pour le décor.

Ajouter les pieds aux oeufs brouillés.

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FEUILLETES

Détailler le feuilletage et cuire.

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3

 Dressage

Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés

Dresser sur plat ou assiette
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire dans un liquide
Cuire des œufs brouillés
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