E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

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Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Eplucher et laver les légumes	1899-12-30 00:05:00
2	Tailler la courge en rondelles, les tomates et émincer les échalotes et les cornichons	1899-12-30 00:10:00
3	Suer les échalotes	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:05:00
4	Plaquer les courges sur sulfurisé, huiller et passer au four	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:10:00
5	Emietter le confit de canard et passer au four, sauter le bacon	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:10:00
6	Montage ( Enlever la peau du butternut, assaisonner, badigeonner de moutarde à l'ancienne, cercler le confit de canard, mettre le reste des ingrédients)	1899-12-30 00:10:00
7	Passer au four à la commande	1899-12-30 00:05:00
	POMMES GAUFFRETTES
8	Eplucher les pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
9	Tailler les pommes gauffrettes et laisser dans l'eau	1899-12-30 00:10:00
10	Frire en 1 seul bain	1899-12-30 00:10:00
	FRITES DE PANAIS
11	Eplucher les panais	1899-12-30 00:05:00
12	Tailler à la mandoline dans toute la longueur	1899-12-30 00:05:00
13	Frire les panais	1899-12-30 00:05:00
	DECO CHOUX
14	Effeuiller les choux	1899-12-30 00:10:00
15	Blanchir les feuilles	1899-12-30 00:05:00
16	Assaisonner	1899-12-30 00:05:00
	FINITION
17	Dresser	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Passer au chinois et à l'étamine