trompe l'oeil mangue

Entrée pour - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Fruits exotiques

Produit allergène : Lait,

Article Unité Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.296 0.296
LEGUMERIE
Mangue Pièce 0.150 0.150
ECONOMAT
Agar agar kg 0.200 0.200
Chocolat blanc Table d'or Tablette 0.000
Gélatine poudre (kg) kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.750 0.750
Sucre en poudre kg 0.030 0.030
DIVERS
Eau litre 0.500 0.500
SURGELES
Mangue surgelée kg 0.750 0.750
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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