Raviole de fromage de chèvre aux épinards, crème d'ail au piment d'Espelette

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 1.500 1.500
Oeufs (entiers) Pièce 20.000 20.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2.000 2.000
Céleri branche kg 1.000 1.000
Oignons jaunes kg 0.000
Poireaux kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine kg 0.350 0.350
Huile d'olives l 0.030 0.030
Huile de tournesol l 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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