Eclairs aux fruits rouges sujet n°1 2020

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à choux Creme pâtissière Chantilly Fruits rouges Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.250
Lait L 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 3.000 8.000
LEGUMERIE
Fraises kg 0.125 0.125 0.250
Groseilles Bqte Bqte 0.050 0.050
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125 0.250
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.020 0.020
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
Farine kg 0.125 0.125
MAÏZENA kg kg 0.030 0.030
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.080 0.010 0.090
Sucre glace kg 0.025 0.010 0.035
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0.002 0.004
DIVERS
Eau litre 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons