Panacotta chèvre et coulis de betterave rouge

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Coulis de betterave Décor Total
CREMERIE
Chèvre frais Kg 0.100 0.100
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.040 0.290
Lait entier l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0.010 0.010 0.020
Betterave Germe 85 gr Pièce 1.000 0.020 1.020
Betteraves rouges cuites kg 0.200 0.200
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 3.000 3.000
Vinaigre de framboises l 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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