Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à ravioles Farce au fromage Crème de cresson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Chabichou Pièce 0.500 0.500
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.100 0.100
Mascarpone kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.250 0.250
Gingembre kg 0.010 0.010
ECONOMAT
Farine kg 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.030 0.030
Thé Matcha poudre kg 0.010 0.010 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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