Tartare de dorade aux algues, sarrasin grillé

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Tartare de dorade Pickle de chou-fleur Beurre d'algues Toast grillé Finition Total
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0.150 0.150
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.020 0.010 0.030
kasha kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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