La rose et le litchi

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Fruits exotiques
Article Unité Macaron rose Meringue italienne Crème à la rose Confit de framboises Garniture Total
CREMERIE
Lait L 0.070 0.070
Oeufs (blanc) kg 0.200 0.200 0.400
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.300 0.300
Eau de roses L 0.002 0.002
Litchies Boîtes 4/4 1.000 1.000
Sucre glace kg 0.300 0.300
Sucre semoule kg 0.300 0.200 0.030 0.075 0.605
SURGELES
Framboises congelées kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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