Vice et versa de volaille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pastilla de poulet Pâte brisée Coeur mangue Mousse foie de volaille Finition Total
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.200 0.200
Foies de volailles frais kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.700 0.075 0.775
Crème épaisse 30%MG kg 0.075 0.075
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0.006
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Mangue Pièce 0.500 0.500
Oignons jaunes kg 0.030 0.030 0.060
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.025 0.025
Farine kg 0.125 0.125
Feuille de brick pce 2.000 2.000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.002 0.002
Huile d'olives l 0.020 0.010 0.030
lait de coco litre 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.020 0.020
Tomates pelées 4/4 0.500 0.500
CAVE
Pineau des Charentes l 0.050 0.050
Vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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