Chou à la crème de pistache et éclats de praslin

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à chou Craquelin Crème diplomate Finition de la crème Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.090 0.040
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.060 0.125 0.185
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0.075 0.150
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
MAÏZENA kg kg 0.020 0.020
Noisettes entières kg 0.010 0.010
Pâte de Pistache kg 0.060 0.060
Pistaches (entière) kg 0.030 0.030
Sucre roux kg 0.090 0.090
Sucre semoule kg 0.035 0.012 0.030 0.077
DIVERS
Eau litre 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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