Déclinaison de tomates, burrata, huile de basilic

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Variation de tomates Huile de basilic Tapenade Toasts Total
CREMERIE
burrata kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Poireaux (vert) kg 0.300 0.300
tomate coeur de boeuf kg 0.150 0.150
tomate cornue de Andes kg 0.150 0.150
Tomate Green Zebra kg 0.150 0.150
Tomate Noire de Crimée kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Câpres kg 0.030 0.030
Filets d'anchois à l'huile kg 0.020 0.020
Huile d'arachide l 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.030 0.050 0.020 0.100
Olives noires dénoyautées kg 0.030 0.030
olives vertes kg 0.030 0.030
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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