Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Volaille MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Filet de pigeon juste snacké Sauce miel gingembre citron Farandole maraîchère Crumble miel citorn gingembre Total
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.100 0.050 0.180
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Artichauts de 300 gr Pièce 4.000 4.000
Bouquet garni Pièce 0.200 0.200
Brocolis kg 0.500 0.500
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Citron (Pièce) Pièce 0.070 0.070 0.150 0.150 0.440
Fèves fraîches kg 0.500 0.500
Gingembre kg 0.020 0.020 0.020 0.060
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Pleurotes kg 0.400 0.400
Topinambour kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Miel kg 0.030 0.050 0.030 0.110
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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