Parer, desarrêter, inciser délicatement la peau

Réserver au froid,

Au moment,snacker côté peau à la plancha ou dans une poêle antiadhésive bien chaude.

Assaisonner, réserver au chaud.

Etuver les petits pois surgelés dans le mélange bouillon de légumes et créme, Assaisonner

S'assurer de la cuisson des petits pois, égoutter, réserver le liquide de cuisson, 

Mixer les petitds pois, ajouter au fur et à mesure le liquide de cuisson et le beurre pour obtenir une consista,ce crémeuse.

Vérifier l'assisonnement, réserver au bain-marie.

Vérifier, gratter les moules, 

Cuire à la marinières : dans un rondeau, départ à froid, disposer les moules, le vin blanc, le persil haché et les oignons ciselé, couvrir, 

Dés que les premières moules s'ouvrent, mélanger, faire remonter les moules du dessous dessus, 

S'assurer de la cuisson de l'ensemble des moules,

Décanter, réserver le jus de cuisson, réserver les moules. 

Filtrer, Réduirer, crémer, ajouter les pistils de safran, Infuser, 

Monter au beurre, réctifier l'asssasinnement.

Réserver au bain-marie.

Ouvrir les cosses de petits pois, laisser les pois accrochés

Cuire délicatement à l'anglaise départ eau bouillante salée, stopper la cuisson en glaçante.

Au moment réchauffer au four vapeur.

Mini carottes, mini navets et radis : gratter, raccoucri les fanes,

Glacer à blanc séparement avec beurre, bouillon de légumes et cercle en pepier.

Réserver au chaud.

Disposer une larme de crémeux de petits pois, répartir les minis légumes uniformément sur le crémeux, 

Poser harmonieusement le filet de bar côté peau dessus, 

Répartir quelques moules coquilles et la sauce au safran.

Décorer avec pluches de cerfeuil et fleurs de bourrache.