Filet de cannette mariné aux épices libanaises, risotto au safran, jus de canard épicé, tian de légumes de saison au cumin

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Filet de cannette Risotto au safran Jus de canard épicé Tian de légumes au cumin Total
VOLAILLE
Carcasses de canards piéces 4.000 4.000
Filets de canette piéces 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Céleri rave kg 0.400 0.400
Oignons jaunes kg 0.400 0.400 0.800
Panais kg 0.400 0.400
Potimaron kg 0.600 0.600
Topinambour kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Cumin kg 0.001 0.001
Cumin kg 0.007 0.007
Fonds brun de canard l 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.200
Riz arborio kg 0.240 0.240
Zestes d'oranges Kg 0.000
Zestes d'oranges Kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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