Chou Crème vanillée, Sujet n°4-2021.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à choux Craquelin Pâtissière traditionnelle Pâtissière Maïzena Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.060 0.140
Lait L 0.500 0.500 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) kg 0.080 0.080 0.160
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.010 0.010
Farine kg 0.125 0.050 0.070 0.245
MAÏZENA kg kg 0.035 0.035
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.010 0.060 0.080 0.080 0.230
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0.002 0.004
DIVERS
Eau litre 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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