poire poché mousse de chèvre , soirée naturalité

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Å’ufs (blancs) Pièce 2.000 2.000
Chèvre frais Kg 0.150 0.150
Crème liquide 30% M.G. l 0.060 0.060
Mascarpone Pot 0,250 g 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Fleur de Capucine Bqte 1.000 1.000
Poires William kg 0.480 0.480
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.062 0.062
Cannelle bâtons Flacon 4.000 4.000
Sucre glace kg 0.055 0.055
Sucre semoule kg 0.050 0.030 1.000 0.075 1.155
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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