TA Pâte levée BTS2MHR

Entrée pour 1 - Elève

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Crème liquide 35% MG l 0.500 0.500
Mascarpone kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.600 0.600
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Agar agar kg 0.010 0.010
Beurre de cacao kg 0.050 0.050
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
Couverture lactée kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.100 0.100
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 11.000 11.000
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre grains kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille gousses Pièce 2.000 2.000
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.020 0.020
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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