TA Poissons
Entrée pour 1 - Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : TA BTS2MHR
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
0.800 |
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0.800 |
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| Etrilles |
kg |
0.500 |
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0.500 |
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| Merlans de 200 g |
piéces |
2.000 |
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2.000 |
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| Queue de lotte |
kg |
2.000 |
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2.000 |
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| Rougets barbet 200 g |
piéces |
2.000 |
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2.000 |
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| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
2.000 |
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2.000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.250 |
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0.250 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
0.060 |
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0.060 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.500 |
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0.500 |
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| Carottes |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Echalotes |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Estragon |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.300 |
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0.300 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.300 |
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0.300 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
0.030 |
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0.030 |
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| Huile d'olives |
l |
0.050 |
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0.050 |
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CAVE |
| Cognac |
l |
0.050 |
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0.050 |
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| Vin blanc |
l |
0.600 |
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0.600 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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