TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0.000
maquereaux 250/300g pce 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 0.500 0.500
Mascarpone kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
parmesan entier kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Aubergines kg 0.400 0.400
Basilic Botte 0.250 0.250
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.400 0.400
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.250 0.250
Petits pois frais kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500
Pommes de terre nouvelles kg 0.500 0.500
Tomates cerise kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Chapelure kg 0.125 0.125
Farine kg 0.250 0.250
Fenouil graines flacon 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de tournesol l 0.020 0.020
Maïzena kg 0.050 0.050
Moutarde kg 0.020 0.020
Pignons de pins kg 0.020 0.020
Quinoa kg 0.200 0.200
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
CAVE
Noilly Prat l 0.100 0.100
Vin blanc l 0.150 0.150
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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