TA Volaille Pièce de volaille farcie, sauce aigre-douce, légumes confits

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Volaille MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.125 0.125
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Betterave chioggia Kg 0.050 0.050
Carottes fanes Pièce 0.250 0.250
Céleri rave kg 0.400 0.400
Champignons de paris kg 0.125 0.125
Citronnelle bâton pce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.050 0.050
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.100 0.100
radis bottes 0.250 0.250
Shiitakés kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Huile de sésame l 0.050 0.050
Miel kg 0.050 0.050
Pignons de pins kg 0.050 0.050
Poivre de Sechuan Flacon 0.003 0.003
Polenta kg 0.100 0.100
Sauce soja l 0.050 0.050
vinaigre de riz L 0.050 0.050
CAVE
Armagnac l 0.020 0.020
Vin blanc l 0.250 0.250
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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