REC:AUTOUR DE LA FRAISE-

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité MOUSSE GLACE CONFITURE CRUMBLE MERINGUE CRAQUELIN TARTINE CHIPS DECOR Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150 0.300
Blancs d'oeufs en briques l 0.200 0.200
Crème liquide 35% MG l 0.400 0.200 0.300 0.900
Faisselle Chèvre Bio Pièce 1.000 1.000
Lait L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000 1.000
Fraises des bois BARQUETTE 1.000 1.000
Fraises Gariguettes kg 0.300 0.500 0.500 1.300
Fraises MARAS DES BOIS GR 0.400 0.150 0.100 0.650
Rhubarbe kg 1.000 1.000
VERVEINE botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 2.000 2.000
Amandes entières kg 0.200 0.200
Cassonade kg 0.150 0.150
colorant poudre rouge paquet 0.001 0.001
Farine kg 0.150 0.100 0.250
Noisettes entières kg 0.200 0.200
Sucre semoule kg 0.200 0.125 0.120 0.150 1.200 0.100 0.100 0.200 2.195
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001 0.010 0.012
CAVE
Sirop de fraises bouteille 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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