Carré de porc poêlé au cidre, oignon de ROscoff confit, cocos de paimpol aux girolles

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2

Produit allergène : Arach,

Article Unité Carré de porc poëlé Oignon de Roscoff confit Cocos de Paimpol aux girolles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.030 0.050
Crème liquide 30% M.G. l 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.020 0.050
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.150 0.150
Cocos de Paimpol kg 0.300 0.300
Oignons de Roscoff kg 1.200 1.200
Oignons jaunes kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250 0.500
Poireaux (blanc) kg 0.200 0.200
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.200 0.200
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.030 0.030
Fonds de veau lié l 0.400 0.400
Huile d'arachide l 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Poivre de Sechuan Flacon 0.010 0.010
Sucre semoule kg 0.020 0.020
CAVE
Cidre brut l 0.100 0.100
SURGELES
Châtaignes kg 0.100 0.100
Girolles kg 0.200 0.200
BOUCHERIE
Carré de porc 4 côtes pieces 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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