Cotriade aux algues bretonnes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2
Article Unité Base Vinaigrette Total
POISSONNERIE
Dorade grise pce 2.000 2.000
Langoustines fraîches (80 g) kg 8.000 8.000
maquereaux 250/300g pce 2.000 2.000
Merlans de 200 g piéces 2.000 2.000
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Artichauts poivrade pce 4.000 4.000
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Chou chinois Pièce 1.000 1.000
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.300 0.300
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre grenaille kg 1.000 1.000
ECONOMAT
algues wakamé kg 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.200 0.200
Moutarde kg 0.050 0.050
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons