Crème catalane

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crème catalane Biscuit roulé Crème vanille Sirop châtaignes Ganache châtaignes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide 35% MG l 0.220 0.230 0.450
Lait L 0.050 0.150 0.200
Mascarpone kg 0.200 0.200
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000 3.000 11.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Badine pce 4.000 4.000
Cannelle bâtons Flacon 2.000 2.000
Cassonade kg 0.050 0.050
Couverture blanche VALRHONA kg 0.150 0.150
Farine kg 0.070 0.070
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 1.000 3.000
Maïzena kg 0.025 0.025
Sirop de châtaignes l 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.120 0.040 0.050 0.250 0.460
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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