Gardiane de joues de boeuf, fricassée de crosnes, haricots tarbais et châtaignes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats viandes MHR2

Produit allergène : Arach,

Article Unité Gardiane de joues de boeuf Fricassée de crosnes Haricots tarbais Purée de panais Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.030 0.130
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Lait L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.030 0.080
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000 2.000
Carottes kg 0.200 0.150 0.350
crosnes kg 0.500 0.500
Oignons jaunes kg 0.200 0.150 0.350
Panais kg 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.250 0.250
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.040 0.040
Fonds de veau lié l 1.000 1.000
Gros sel kg 0.150 0.150
Haricots Tarbais kg 0.300 0.300
Huile d'arachide l 0.050 0.050
CAVE
Cognac l 0.050 0.050
Vin rouge corsé l 1.000 1.000
SURGELES
Châtaignes kg 0.200 0.200
BOUCHERIE
Joue de boeuf kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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