Ravioles d'escargots à la languedocienne

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée chaude MHR2

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Pâte à ravioles Escargots Court-bouillon Beurre d'ail Huile de persil Ail frit et persil séché Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.200 0.350
Crème liquide 30% M.G. l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.060
Basilic Botte 1.000 1.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.150 0.150
Oignons jaunes kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.500 1.000 0.500 2.000
Poireaux (vert) kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0.300 0.300
Farine kg 1.000 1.000
Huile d'arachide l 0.130 0.130
Huile d'olives l 0.010 0.120 0.020 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons