Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR
Article Unité Tofu Garniture Sauce émulsionnée tiède Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010 0.020
Asperges vertes botte 0.300 0.300
Carottes fanes Pièce 0.250 0.250
Courgettes kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.020 0.020
Gingembre kg 0.010 0.010 0.020
Gingembre kg 0.010 0.010 0.020
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Radis noir kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de sésame l 0.030 0.050 0.050 0.130
Miel kg 0.020 0.100 0.120
Sauce soja l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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