Aumônière aux fruits de mer 1STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à crêpes Garniture Velouté de crustacés Fruits de mer Finition Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.012 0.020 0.057
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.025 0.030 0.055
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.012 0.112
Farine de blé noir kg 0.020 0.020
Fumet de crustacés kg 0.010 0.010
millet kg 0.125 0.125
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100 0.200
DIVERS
Piques Bambou Boite 0.000
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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