Café gourmand 1STHR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Sablé breton Pommes caramélisées Craquelin Pâte à chou Crème pâtissière Chantilly chocolat Pana cotta à la rose Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.030 0.060 0.050 0.010 0.250
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200 0.400
Lait L 0.060 0.250 0.310
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 2.000 5.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.075 0.075
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.010 0.010 0.020
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Eau de roses L 0.010 0.010
Farine kg 0.135 0.050 0.075 0.260
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3.000 3.000
Levure chimique Pièce 0.250 0.250
MAÏZENA kg kg 0.010 0.010
Sucre roux kg 0.060 0.060
Sucre semoule kg 0.080 0.030 0.010 0.025 0.020 0.030 0.195
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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