Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Mini-ratatouille Sauce hollandaise Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Aubergines kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.120 0.120
Citron (Pièce) Pièce 0.075 0.075
Courgettes kg 0.200 0.200
Poivrons jaunes Kg 0.200 0.200
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Thym Botte 0.012 0.012
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Graines de sésame noires kg 0.010 0.010
Huile d'olives extra-vierge l 0.150 0.050 0.200
Vinaigre d'alcool coloré L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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