Schéhérazade : Salade de carottes a l'orange

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.040 0.040
Carottes kg 0.400 0.400
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.100 0.100
Oranges (kg) kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cumin kg 0.010 0.010
Eau de fleur d'oranger l 0.001 0.001
Huile d'olives l 0.040 0.040
Noisettes entières kg 0.040 0.040
Sucre glace kg 0.040 0.040
Vinaigre de vin rouge l 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher et laver les carottes

Les tailler mirepoix et les cuires à l'anglaise

Réaliser un assaisonnement avec le reste des ingrédients et assaionner les carottes

Mettre au frais pendant 1 heure

Servir en saupoudrant de persil haché et de noisettes grillées
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des champignons à blanc
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