Mousse aux fruits

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert mousse
Article Unité Biscuit dacquoise coco Insert lytchee Mousse lytchees Glaçage blanc Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.200 0.100 0.300
Oeufs (blanc) kg 0.100 0.090 0.190
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.040 0.040
Couverture blanche VALRHONA kg 0.150 0.150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5.000 5.000 10.000
Glucose kg 0.150 0.150
Noix de coco râpée kg 0.045 0.045
Pectine kg 0.002 0.002
Sucre glace kg 0.090 0.090
Sucre semoule kg 0.033 0.050 0.100 0.150 0.333
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0.175 0.200 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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