Assiette de charcuteries (2)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0.300 0.300
Jambon vendéen kg 0.500 0.500
Pâté en croûte kg 0.500 0.500
Saucisson sec kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.200 0.200
Petits oignons au vinaigre Bocal 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme 00:30:00

2

 Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture 00:10:00

3

 Possibilité de couper devant le client 00:20:00

Base

1

 Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme 00:30:00

2

 Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture 00:10:00

3

 Possibilité de couper devant le client 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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