Tarte aux noix **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sucrée Garniture Crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.030 0.155
Crème liquide 30% M.G. l 0.200 0.200
Lait L 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
Oeufs (jaunes) kg 0.060 0.060
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.200 0.200
Farine kg 0.250 0.250
Miel kg 0.030 0.030
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.100 0.200 0.060 0.360
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
DIVERS
Eau litre 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

PÂTE SUCREE

Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.

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GARNITURE

Réaliser le  caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes. 

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CREME ANGLAISE

Réaliser

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Cuire du caramel
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
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