Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert fruits
Article Unité Pâte sablée sans gluten Crème frangipane Garniture Chantilly coco citron vert Mousse mangue Gelée mangue Total
CREMERIE
Crème de coco l 0.400 0.100 0.500
Lait de riz l 0.080 0.080
Margarine végétale kg 0.120 0.150 0.040 0.310
LEGUMERIE
Bananes pièces 6.000 6.000
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Mangue Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Agar agar kg 0.002 0.002 0.004
Amandes en poudre kg 0.150 0.150
Extrait d'amandes amères l 0.001 0.001
Farine de châtaignes kg 0.045 0.045
Farine de riz kg 0.150 0.150
Jus de pois chiches l 0.100 0.100
MAÏZENA kg kg 0.120 0.120
Purée de Mangue kg 0.150 0.150
Sucre rapadura kg 0.450 0.120 0.020 0.040 0.015 0.645
CAVE
Vin blanc doux l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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