Saint-Honoré aux châtaignes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert fruits

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte sablée noisette Craquelin Pâte à chou Marmelade mandarine Meringue française Chantilly marron Caramel Montage Finitions Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.120 0.050 0.320
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.260 0.260
Lait L 0.060 0.060
Oeufs (blanc) kg 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 0.500 2.000 2.500
LEGUMERIE
Mandarines kg 0.250 0.250
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Crème de marron kg 0.090 0.090
Farine kg 0.060 0.100 0.075 0.235
MAÏZENA kg kg 0.025 0.025
Noisettes en poudre kg 0.090 0.090
Noisettes entières kg 0.030 0.030
Pâte de marrons kg 0.070 0.070
Poudre d'or kg 0.001 0.001
Sucre glace kg 0.075 0.075
Sucre roux kg 0.120 0.120
Sucre semoule kg 0.075 0.300 0.140 0.140 0.655
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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