Magret de canard sauce épices, riz cantonais

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Volaille

Produit allergène : Céleri, Arach,

Article Unité Filet de canard aux épices Marinade instantanée Fonds brun de volaille Sauce aux épices douces Riz cantonais Finition Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.150 0.150
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4.000 4.000
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.020 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200 0.400
Céleri branche kg 0.100 0.100
Ciboulette Botte 0.500 0.500 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.100 0.300
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.030 0.100 0.060 0.190
MAÏZENA kg kg 0.020 0.020
Maïs kg 0.200 0.200
Miel kg 0.025 0.025
Riz basmati incollable kg 0.400 0.400
Sauce soja l 0.020 0.020
Vinaigre de cidre L 0.500 0.500
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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