Burger végétarien

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Végétarien MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Buns Steak végétal Ketchup de tomates Garniture Potatoes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Cheddar kg 0.080 0.080
Lait L 0.020 0.020
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.250 0.250 0.500
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250 0.500
Coriandre fraîche botte 0.120 0.120 0.240
Gros oignons kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Patate douce kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 1.000 1.000
Clous de girofle Pièce 2.000 2.000
Concentré de tomates kg 0.020 0.020
Cumin poudre kg 0.001 0.001
Farine kg 0.300 0.300
flocon avoine kg 0.040 0.040
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Gros sel kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.050 0.020 0.070
Huile de friture Bidon de 10l 1.000 1.000
Paprika fumé doux kg 0.002 0.002
pois chiche boite 4/4 boite 0.500 0.500
Sucre semoule kg 0.065 0.065
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
Vinaigre de vin rouge l 0.020 0.020
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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