Piccata de veau, polenta au parmesan, quelques végétaux

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR
Article Unité Piccata de veau Polenta au parmesan Artichauts poivrade sautés Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.010 0.020 0.050
parmesan rape kg 0.010 0.010 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Artichauts poivrade pce 2.000 2.000
Citron (Pièce) Pièce 1.000 2.000 3.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Tomates cerise kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Câpres kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.030 0.030 0.060
Huile de tournesol l 0.020 0.020
Semoule de maïs kg 0.080 0.080
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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